Cum pui pierderile și florile ofilite în prețul unui buchet?

Ce înseamnă „pierderi” într-o florărie?

Pierderile sunt tot ce ai plătit și nu ajunge la client. Florile se ofilesc în găleată, firele se rup la lucru, tulpinile se scurtează, iar o parte din buchetele făcute dinainte nu se vând la timp.

Merită să le împarți în patru categorii, pentru că fiecare intră altfel în preț:

Primele două sunt costul obișnuit al lucrului cu flori. Ultimele două țin de decizii: cât produci dinainte și cât comanzi în plus pentru un eveniment. Dacă le pui pe toate într-un singur procent, scumpești fiecare buchet făcut la comandă ca să acoperi un raft prea plin.

Cum afli procentul tău de pierderi?

Numără două-trei săptămâni câte fire cumperi și câte arunci, pe fiecare tip de floare. Procentul este simplu:

pierderi % = fire aruncate ÷ fire cumpărate × 100

Cum faci concret:

1. Ia facturile de la furnizori din perioada aleasă și adună firele cumpărate pe tipuri: trandafiri, crizanteme, eustoma, verdeață și așa mai departe.
2. Pune lângă găleata de resturi o foaie sau un caiet. La sfârșitul zilei, notează ce ai aruncat, pe tip de floare.
3. După două-trei săptămâni, împarte firele aruncate la cele cumpărate, pe fiecare tip.
4. Repetă numărătoarea vara și în săptămânile aglomerate, de exemplu înainte de 1 și 8 Martie. Procentul se mișcă odată cu căldura și cu volumul.

Exemplu (cifre inventate, ca să vezi calculul): în două săptămâni ai cumpărat 200 de trandafiri și ai aruncat 24. Pierderile la trandafiri sunt 24 ÷ 200 = 12%. La crizanteme, din 150 de fire ai aruncat 6, adică 4%.

Vei vedea repede că procentul diferă mult de la o floare la alta. De aceea un singur procent „din auzite” te poate face să vinzi prea ieftin un buchet cu flori sensibile și prea scump unul cu flori rezistente.

Cum pui pierderile în prețul buchetului?

Calculezi pierderile ca procent din costul florilor și le adaugi la preț, lângă flori și consumabile cu adaosul lor și lângă manoperă. Hârtia și panglica nu se ofilesc, așa că rămân în afara procentului de pierderi; ele au doar adaosul lor, mai mic decât al florilor. TVA-ul vine la final, dacă îl aplici.

În preț pui procentul pe care îl adaugi la cost, nu pe cel pe care îl arunci (mai jos vezi de ce): dacă arunci 9% din fire, adaugi 10%.

Exemplu de buchet (cifre inventate, prețuri fără TVA):

Același calcul îl poți face în calculatorul gratuit de preț pentru buchet, fără cont. Pentru partea de adaos și manoperă, vezi și ghidul cum calculezi prețul unui buchet.

De ce 15% pierderi nu înseamnă 15% în plus la cost?

Pentru că florile aruncate se plătesc din florile vândute. Dacă arunci o parte din fire, costul fiecărui fir care ajunge la client crește mai mult decât procentul aruncat.

Exemplu: cumperi o legătură de 20 de trandafiri cu 120 de lei, adică 6 lei pe fir. Arunci 3 fire, deci 15%. Vinzi 17 fire, iar ele trebuie să acopere toți cei 120 de lei: 120 ÷ 17 = 7,06 lei pe fir. Asta înseamnă cu 17,6% mai mult decât cei 6 lei de pe factură, nu cu 15%.

Formula pentru procentul pe care îl adaugi la cost, dacă știi cât arunci:

de adăugat % = pierderi % ÷ (100 − pierderi %) × 100

La procente mici diferența e de câțiva bani. La flori delicate, într-o săptămână caldă, devine o sumă pe care o simți la sfârșitul lunii.

Pierderile se adaugă la cost sau trec și prin adaos?

Se folosesc ambele variante, și fiecare are o logică. Contează să alegi una și să o aplici la fel la toate rețetele.

• Adăugate la cost. Pierderile se adună după adaos, ca sumă fixă. În exemplul de mai sus, 7,60 lei. Îți recuperezi banii dați pe florile aruncate, fără să câștigi pe ele.
• Trecute prin adaos. Crești costul florilor cu procentul de pierderi și abia apoi aplici adaosul. În exemplu, 7,60 × 2,5 = 19 lei în loc de 7,60. Prețul iese mai mare, iar marja ta acoperă și riscul de a arunca flori.

A doua variantă e mai prudentă când pierderile tale variază mult de la o săptămână la alta. Prima e mai ușor de explicat unui client care cere detalii despre preț. Bloompath și calculatorul gratuit folosesc prima variantă: pierderile se adaugă la cost.

Cum reduci pierderile fără să-ți schimbi felul de lucru?

Cele mai multe pierderi vin din comenzi făcute din memorie și din buchete făcute dinainte în număr prea mare. Câteva obiceiuri ajută, indiferent ce program folosești:

• Comandă dintr-o listă. Pentru un eveniment, adună firele din toate aranjamentele înainte să suni furnizorul. Pentru zilele obișnuite, uită-te ce ai vândut în aceeași săptămână de anul trecut.
• Folosește întâi florile mai vechi. Pune marfa nouă în spatele găleții, nu în față.
• Notează ce arunci, în fiecare seară. Două minute pe zi îți dau procentul real, nu o impresie.
• Fă mai puține buchete dinainte, mai des. Un buchet care stă de două zile pe raft îl poți desface și refolosi florile cât timp sunt bune.
• Pune firele în plus pentru eveniment în ofertă. Dacă știi că la o nuntă comanzi cu 10% mai multe fire „de rezervă”, acele fire sunt un cost al evenimentului, nu o pierdere a florăriei. Vezi ghidul despre oferta pentru flori de nuntă.

Ce faci cu florile aruncate în contabilitate?

Florile aruncate ies din gestiune pe baza unui document, de obicei un proces-verbal cu ce s-a aruncat, în ce cantitate și la ce preț. Partea fiscală este mai puțin clară decât pare.

Într-o discuție de pe forumul SAGA, care se întinde din 2008 până în 2023, contabilii descriu metode diferite pentru același lucru: un proces-verbal trimestrial, conturi diferite pentru înregistrare și opinii diferite despre deductibilitate și TVA. Un studiu de caz publicat în 2011 descrie o procedură de casare cu proces-verbal și dovada distrugerii, dar legislația s-a schimbat de atunci.

Practic: întreabă-ți contabilul ce document vrea, cât de des și cu ce prețuri. Numărătoarea zilnică de mai sus îți dă exact datele de care are nevoie.

Ce te ajută Bloompath să ții evidența?

Bloompath este programul nostru de gestiune pentru florării. La pierderi, face câteva lucruri concrete:

• Pierderile sunt o linie în preț. Fiecare rețetă se calculează din flori și consumabile, fiecare cu adaosul ei, plus pierderi ca procent din costul florilor, plus manoperă; TVA-ul vine după. Vezi rețete și prețuri.
• Un procent pentru florărie, altul unde e nevoie. Setezi procentul de pierderi o dată, în setările de preț, și îl schimbi doar pe rețetele cu flori mai sensibile.
• Manopera din minute. Scrii cât durează rețeta, iar manopera se calculează din tariful tău pe oră.
• Florile aruncate ies din stoc cu un motiv. Scazi din stocul materialului ce ai aruncat și scrii de ce; motivul rămâne în istoricul de stoc.
• Buchetele de pe raft, separat. Un buchet de pe raft îl marchezi ca aruncat sau îl desfaci, iar firele se întorc în stoc. Raportul „Raftul” arată câte buchete ai făcut, câte ai vândut, câte ai aruncat, cât ar fi adus și cât au costat cele aruncate.
• Prețurile care se mișcă. Când se scumpește o floare, Bloompath semnalează fiecare comandă și eveniment rezervat, fiecare rețetă și fiecare produs care o folosește, cu floarea numită. Prețul dat clientului nu se schimbă fără tine.
• Cumpărături din facturi. Facturile de la furnizori le aduci din SPV dintr-o apăsare, faci recepția cu NIR din e-Factura, iar firele cumpărate intră în stoc. Așa ai, lângă firele aruncate, și firele cumpărate, adică exact cifrele din care iese procentul tău de pierderi.
• Pentru contabil. Scăderile din stoc, cu motivul lor, ajung la contabil prin exportul contabil.

Materialele și prețurile lor de cumpărare stau în biblioteca de materiale. Pentru felul în care ții lista de prețuri la zi, vezi ghidul materiale pentru florărie și lista de prețuri.