Hochzeits- und Eventfloristik kalkulieren

Erst Stück für Stück, dann das Event. Für jedes Werkstück nehmen Sie den Einkaufspreis der Blumen und multiplizieren ihn mit Ihrem Aufschlag. Eine Vase, ein Gestell oder der Steckschaum im Werkstück sind Zubehör: Es bekommt seinen eigenen, niedrigeren Aufschlag und keinen Verlust. Legen Sie einen Anteil für Verlust auf die Blumen und rechnen Sie die Anfertigungszeit zu Ihrem Atelier-Stundensatz hinzu. Das ist der Preis pro Stück; mal die Menge wird daraus die Position. Dann kommt hinzu, was zum Event gehört und zu keinem einzelnen Stück: geliehene Vasen und Ständer, Aufbau und Abbau zum Stundensatz vor Ort, die Lieferung. Die MwSt. kommt obendrauf, sofern Sie nicht die Kleinunternehmerregelung nutzen. Die Summe ist Ihr Angebot — und jede Position darauf können Sie dem Kunden erklären.

In der Praxis wird der Materialwert häufig mit dem Faktor 2,8 multipliziert; wer die Warenverluste im Faktor mitdecken will, rechnet laut Fachautoren mit 3,0 bis 3,3. Der Aufschlag bezahlt, was die Stiele allein nicht bezahlen — Miete, Kühlzelle, Transporter, die Beratungsgespräche, die Angebote, aus denen nie ein Auftrag wird. Wo ein Event in dieser Spanne liegt, entscheiden Sie: Die Planung vor dem großen Tag ist echte Arbeit, und im Aufschlag wird sie bezahlt. Verlust und Arbeitskosten haben hier eigene Positionen, der Aufschlag muss die Anfertigung also nicht auch noch tragen. Zubehör — ein Gefäß, ein Gestell, der Steckschaum — wird einmal gekauft und einmal verkauft und trägt deshalb weniger. Das Beispiel rechnet mit 3× auf die Blumen und 1,5× auf das Zubehör.

Mehr als im Ladengeschäft. Laut Fachpresse sind Warenverluste von bis zu 20 % im Blumengeschäft keine Seltenheit, und schon 10 % Verlust senken die Handelsspanne um 20 %. Im Laden verteilt sich der Verlust auf eine Woche Verkauf; ein Event muss seinen eigenen tragen. Blumen kommen im Bund oder im Karton, nicht als einzelner Stiel — was nach dem letzten Tischgesteck übrig bleibt, wurde für diesen Auftrag gekauft und für keinen anderen. Sie bestellen Reserve für Bruch beim Transport, und eine Blüte, die am Tag zu früh aufgeht, kann nicht zurück in den Verkauf. Der Verlust wird nur auf die Blumen gerechnet: Eine Vase oder ein Gestell welkt nicht. Das Beispiel rechnet mit 12 % auf die Blumen für die Hochzeit und 10 % für den Firmenauftrag. Ihren echten Wert finden Sie in Ihren Unterlagen: was Sie bestellt haben, verglichen mit dem, was in die Werkstücke gegangen ist.

Zwei Arten von Zeit, zu zwei Sätzen. Die Anfertigung ist Arbeit im Atelier: Minuten pro Stück zu Ihrem Atelier-Stundensatz — 90 Minuten für den Brautstrauß im Beispiel, zehn für einen Anstecker. Fachbeiträge nennen als Einstieg 60 Cent pro Minute, also 36 € pro Stunde. Aufbau und Abbau finden vor Ort statt: ausladen, den Traubogen bauen, die Tische schmücken — und nach dem letzten Gast zurückkommen, den Raum räumen, das Leihgut zurückholen. Diese Stunden fallen auf frühe Morgenstunden, späte Abende und Wochenenden und brauchen oft zwei Personen; deshalb haben sie einen eigenen Stundensatz. Zählen Sie Personenstunden: zwei Personen, drei Stunden, macht sechs.

Ja. Als eigene Position zeigt die Lieferung dem Kunden, was die Fahrt kostet, und Sie berechnen jede Location nach ihrer echten Entfernung, statt die Fahrt in den Blumen zu verstecken. Zählen Sie jede Fahrt, die der Auftrag braucht: die Anlieferung am Tag, eine zweite Fahrt, wenn Trauung und Feier an verschiedenen Orten stattfinden, und das Zurückholen des Leihguts danach. Transporter, Kraftstoff und Fahrzeit gehören hierher; die Stunden vor Ort gehören zum Aufbau. Bei der MwSt. hat die Lieferung keinen eigenen Satz — sie folgt wie der Aufbau der Hauptleistung des Angebots.

Frische Schnittblumen sind in Deutschland mit 7 % ermäßigt (§ 12 Abs. 2 Nr. 1 UStG, Anlage 2 Nr. 8). Das gilt nur für frische Ware: Getrocknete Blumen tragen 19 %. Band, Draht oder ein Korb, die zum Strauß gehören, bleiben bei 7 % (BMF-Schreiben vom 5. August 2004, Tz. 42); eine mitverkaufte Vase dagegen ist kein Zubehör, für sie gelten 19 % (Tz. 35). Dienstleistungen unterliegen dem Regelsatz von 19 % (Tz. 40), und bei gemischten Werkstücken zählt, was überwiegt (Tz. 47). Ein Event-Auftrag wird nach seiner Hauptleistung besteuert: Ist er überwiegend Blumen oder überwiegend eine Dienstleistung vor Ort? Gelieferte Sträuße sind Blumen; ein vor Ort gebauter Traubogen ist eher eine Dienstleistung; bei Tischgestecken kommt es darauf an, wie viel des Preises auf Gefäße und Arbeit entfällt. Aufbau, Abbau und Lieferung haben keinen eigenen Satz, sie folgen der Hauptleistung. Deshalb zeigt der Rechner in Deutschland einen Satz für das ganze Angebot — 7 % oder 19 %. Möchte Ihre Steuerberatung jede Position mit ihrem eigenen Satz auf der Rechnung sehen, öffnen Sie „MwSt. pro Position festlegen“: Sträuße und Gestecke stehen dann in Deutschland zunächst bei 7 %, Traubogen, Girlande und Leihgut bei 19 % — jeden Satz können Sie ändern. Nutzen Sie die Kleinunternehmerregelung (§ 19 UStG), weisen Sie keine MwSt. aus: Setzen Sie das Häkchen bei „Ich nutze die Kleinunternehmerregelung“, dann ist die Nettosumme Ihr Preis. Diese Antwort erklärt die Regeln; über Ihren Fall entscheidet Ihre Steuerberatung.

Verkaufen Sie in einem anderen Land? Wählen Sie es oben — der Rechner zieht mit. Die Tabelle unten führt alle Länder auf.

Firmenaufträge gibt es in zwei Formen. Ein einmaliges Event — eine Konferenz, eine Produktvorstellung, ein Galadinner — wird kalkuliert wie eine Hochzeit: pro Stück, dann Aufbau, Lieferung und MwSt. Läuft es über zwei Tage, kalkulieren Sie die Auffrischung mit: Im Firmenbeispiel, einer zweitägigen Konferenz, werden die Sträußchen auf den Stehtischen am zweiten Morgen ersetzt — ein Einsatz mit eigenem Material, eigenen Minuten und eigener Fahrt. Firmenkunden vergleichen Angebote oft netto; weisen Sie die Nettosumme deshalb gut sichtbar aus. Laufende Aufträge — wöchentliche Blumen für den Empfang, eine Hotellobby, die jeden Monat neu dekoriert wird — kalkulieren Sie pro Termin, mal die Zahl der Termine im Vertrag. Vereinbaren Sie ein Datum, an dem Sie den Preis überprüfen, denn Blumenpreise ändern sich mit den Jahreszeiten — oder kalkulieren Sie die teuren Monate mit einem Puffer.

Das Hochzeitsbeispiel oben ist für 100 Gäste: ein Brautstrauß, drei Brautjungfernsträuße, acht Anstecker, ein Traubogen, zehn Gestecke am Mittelgang, zehn Tischgestecke und eine Girlande für den Brauttisch, dazu zehn geliehene Glasvasen. Die Blumen sind mit dem Faktor 3 kalkuliert, das Zubehör — die Mechanik des Traubogens, die Gefäße, der Steckschaum — mit 1,5; der Verlust beträgt 12 % auf die Blumen; die Anfertigungszeit ist zum Atelier-Stundensatz berechnet, dazu kommen sechs Personenstunden Aufbau und Abbau zum Stundensatz vor Ort und eine Lieferung. Die Nettosumme beträgt 3.284,37 €; mit 7 % MwSt. — das Angebot ist überwiegend Blumen — zahlt das Brautpaar 3.514,28 €. Es ist ein redaktionelles Beispiel, kein echter Kundenauftrag: Setzen Sie Ihre eigenen Kosten und Minuten ein, und jede Zahl rechnet sich neu.

Der Aufbau fehlt im Angebot: Der Tag vor Ort ist oft der längste des Auftrags — und der, den man am leichtesten verschenkt. Kein Verlust bei Events: Ein Event kauft ganze Bunde und Kartons und kann den Rest nirgends verkaufen. Mit den Preisen der letzten Saison kalkulieren: Eine Hochzeit wird Monate im Voraus zugesagt, und die Tagespreise im Großmarkt ändern sich mit der Saison dazwischen — datieren Sie das Angebot, prüfen Sie Ihre Kosten vor der Bestellung noch einmal, oder legen Sie einen Puffer auf das Angebot für die Monate, in denen die Preise steigen. Der zweite Einsatz, an den keiner denkt: Abbau, das Zurückholen des Leihguts, die Auffrischung am zweiten Tag. Der Rechner gibt jedem davon eine eigene Position, damit keiner unbemerkt bei null steht.

Wie Bloompath einen Puffer auf ein Angebot legt, das Monate vorher entsteht→